7 finalister i NM i kokkekunst fra Rica Nidelven & Rica Bakklandet
Årets NM-finale i kokkekunst blir arrangert i Trondheim fra 26-27 september. I dag, 19.06.12 ble de 12 finalistene offentliggjort. Rekordhøye 5 finalister fra Rica Nidelven Hotel og 2 fra Rica Bakklandet Hotel skal kjempe om NM-gull!
Årets finalister er:
Bjørnar Buserud, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
Martin Sveian, Tango Bar & Kjøkken, Stavanger
Reneé Fagerøy, Rica Bakklandet Hotel, Trondheim
Stig Harris Fagerholt, Gastronomisk Institutt, Stavanger
Sigve Eliassen, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
Odd Ivar Haglund, Brasseri Fengselet, Hønefoss
Håvard Klempe, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
Thomas Borgan, Rica Bakklandet Hotel, Trondheim
Sebastian Engh, Vertshuset Curtisen, Halden
Mads Risan, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
Håkon Solbakk, Rica Nidelven Hotel, Trondheim
Christian André Pettersen, Charles & De, Sandnes (tittelforsvarer)
Både Restaurant Nidelven ved Rica Nidelven og Glassgården Brasserie & Grill ved Rica Bakklandet Hotel er med andre ord godt representert i årets finale, der finalistene skal lage en 3-retters meny til 12 personer på 6 timer.
Råvarene som skal benyttes i år er blant annet Liveche kyllingbryst, St. Kristina skinke, valgfritt Tine-produkt og minst ett av følgende garnityr: miniartisjokk, rødbeteter og spinat til forrett. Hovedretten skal bestå av indrefilét av rein, Selbu blå og minst ett av følgende garnityr: purreløk, skorsonnerot og blomkål. Desserten skal bestå av Valrhona hvit sjokolade og norske pærer, i tillegg skal Tine matyoghurt naturell benyttes.
Finalistene bedømmes etter følgende kriterier: mise en place og hygiene (10 poeng), korrekt yrkesmessig håndverk (30 poeng), anretning og presentasjon (20 poeng) og sist, men ikke minst, smak (40 poeng).
Selve finalen avvikles over to dager (6 finalister hver dag) i Trondheim Spektrum, under storhusholdningsmessen MENY 26. og 27. september og er åpen for publikum!
Vi gleder oss stort over at så mange dyktige kokker fra våre to hoteller i Trondheim er klar for NM-finalen. Dette er en dokumentasjon på at vi har etablert et fantastisk godt faglig kokkemiljø og at strategien med satsing på ekte mat og fag betaler seg!
Helt siden Rica Nidelven Hotel åpnet i 2003 har hotellet hatt en eller flere deltakere med i NM i kokkekunst. Sist i fjor med fire finalister. Da hadde også Bakklandet med finalist i sitt første åpnings-år. Høydepunktet for Nidelven kom i 2010 med sølv, bronse og femteplass.
Ytterligere info om NM i kokkekunst kan man finne på Norges Kokkemesteres Landsforening og i denne brosjyren.